음식의 반란

모방 식품과 디자인 푸드 - 식품 가공 기술은 최근 40년 동안 우리가 먹는 대부분의 식품을 발전 또는 변화시켜 놓는 데 성공한다. 수많은 전통 제조 방법이 변화되거나 단순화되었고, 숙성과 발효 과정은 속성으로 이루어지거나 아예 생략되었다. 또한 모든 음식물이 전혀 다른 재료로 똑같이 만들어지게 되었고, 그것의 판매도 허용되었다. 주로 모방 식품으로 만들어지는 음식물은 다음과 같다.

· 식물성 지방, 콩 단백질로 만드는 유제품

· 셀룰로오스, 닭의 단백질, 탈지 우유, 옥수수기름, 콩 단백질로 만든 지방 또는 지방 첨가물· 콩 단백질, 우유 단백질로 만든 소시지



이러한 모방 식품과 디자인 푸드 속에는 대부분 유청(乳淸), 뼛가루, 생선 부산물 등 값싼 단백질 공급원이 사용되는데, 완성된 식품으로는 그 출처를 전혀 알아낼 수가 없다. 그러므로 알레르기 환자들은 건강을 위해 모방 식품과 디자인 푸드를 멀리해야 한다.



이국의 음식 - 식품 과민 증상이 있는 사람은 이국의 음식에 대한 호기심을 버리는 게 좋다. 현재 대도시마다 퓨전 음식점 또는 이국의 전통 음식점이 큰 인기를 끌고 있다. 인도·잉카·아즈텍 등의 이국적인 음식은 색다른 맛을 볼 수 있는 즐거운 기회이지만, 알레르기 환자에게는 위험을 자초하는 일이 될 수 있다. 그 동안 접해 보지 않던 재료와 양념으로 인해 알레르기가 일어날 수 있기 때문이다. 완전히 다른 문화권에서 난 음식물보다는 내 땅에서 제철에 난 음식물이 몸에도 맞는다.



유전자 조작 식품_주방의 블랙 박스 - 유전자 조작을 거쳐 만들어진 식품들은 유럽에서 제한적으로 허용되어 있지만, 이미 몇몇 나라에서는 그러한 상품이 시장에서 널리 유통되고 있다. 생태학적인 측면을 고려하지 않은 이러한 '유전자 조작 식품'은 알레르기 환자에게는 위험성이 크다. 유전자 조작 과정에서 지금까지 존재하지 않았던 완전히 새로운 단백질 성분이 생겨날 수 있고, 콩의 단백질이 토마토나 양배추 속에 들어갈 수도 있기 때문이다.



그런데도 시장에서 유전자 조작 식품이 얼마나 유통되고 있는지, 어떻게 표기를 해야 할지에 대해서는 아무것도 결정된 바가 없다. 유전학적으로 조작된 음식물은 전문가도 확인하기가 어렵다. 보통 식품과 달리 잘 시들지도 않고 썩지도 않고 변색되지도 않을 때에는 특히 의심을 해야 한다.테스트를 통해서 어떤 음식물 성분에 대해 과민증이 있는 게 확실해졌다면 일정 시간 동안, 대부분 1∼2년 동안은 식단을 짜서 엄격하게 준수해야 한다. 이 기간 동안 면역 체계는 '오류 프로그램'을 떨쳐내게 되는데, 심지어 문제의 음식물을 다시 흡수할 수 있게 되기도 한다. 그럴 경우에도 담당 의사의 진단 결과와 조언을 반드시 준수해야 한다.



계획 식단에 준하여 한 가지 이상의 음식물 성분을 철저하게 피해야 한다. 그러나 현대의 음식물에는 대부분 여러 가지 성분이 복합되어 있기 때문에, 그 안에 먹어서는 안 될 음식이 섞여 있는지를 한 눈에 알아보기가 어렵다. 계획한 대로 먹는다는 것은 상당한 인내력과 노력이 필요하다. 그러나 일정 기간이 지나고 나면 몸과 마음이 훨씬 나아지고 있음을 깨달을 수 있을 것이다.



식구들이 한 가지 이상의 음식물에 대해 과민 증상을 지니고 있다면, 계획적인 식사를 함으로써 온 가족의 삶을 완전히 바꾸어 놓는 기회가 될 수도 있다. 그러므로 일주일치 식단을 미리 짜서 장을 보는 게 좋다. 충동 구매는 결코 도움이 되지 않는다.



계획 식단의 기본 규칙 - 당신이 겪고 있는 특정한 문제에 해당하는 조언을 찾아 읽기 전에, 먼저 다음과 같은 규칙을 숙지해야 한다. 이 기본 사항만 지켜도 과민 증상이 한층 호전되는 걸 느낄 수 있을 것이다.



· 가능하면 최대한 사람의 손이 가지 않은 재료를 선택하여 음식을 준비한다. 그렇게 해야 내가 먹을 음식에 무엇이 들어가는지 정확하게 알 수 있다.

· 시간에 쫓겨 늘 인스턴트 식품을 먹을 수밖에 없다면, 어떤 성분이 첨가되었는지 정확하게 파악하고 공부해야 한다. 이렇게 하다 보면 어떤 첨가 물질이 들어간 음식이 몸에 맞지 않는지 알 수 있게 된다. 또한 포장지에 적힌 성분 표시도 꼼꼼하게 체크해야 한다. 늘 먹던 인스턴트 식품이라도 갑자기 첨가 성분이 바뀌는 경우가 있기 때문이다.

· 가급적 인스턴트 식품과 통조림 식품은 피하는 게 좋다. 통조림 식품은 그 안에 어떤 성분이 첨가되었는지 분명하게 표기되어 있지 않는 경우가 많다.

· 특히 민감한 체질이라면, 가족들끼리라도 자기만의 식사 도구를 사용하는 게 좋다. 단백질 성분의 잔여물은 대부분 세제를 써도 100% 제거되지 않게 때문이다. 레스토랑과 숙박 업소에서 사용하는 강력 세제를 쓴다 해도, 그런 잔여 성분은 대부분 제거되지 않는다.

· 식당에서 식사를 해야 한다면 전문 요리점보다는 평범한 음식점을 이용하는 게 좋다. 전문화된 고급 요리점의 경우 대부분 그들만의 특제 양념이나 비법을 사용하는데, 과민증을 일으키는 성분이 포함되었는지에 대해 정보를 얻기 어렵다.

· 해외 여행 중에는 특히 주의해야 한다. 자기 나라에서 흔히 먹던 음식이라도 외국에서는 다른 성분을 첨가해 만들어 낼 수 있기 때문이다. 또한 아무리 먹음직스럽더라도 낯모르는 음식에는 손대지 말아야 한다.

· 여러 음식물 성분에 과민 증상을 나타낸다면, 그 외의 음식물로 충분한 영양 섭취가 가능한지 잘 따져 보아야 한다. 특히, 성장기에 있는 어린이가 곡물·우유·계란과 같은 기본 식품에 대해 과민증을 보이는 경우가 문제가 된다. 그런 경우 의사의 처방을 받아 비타민이나 미네랄을 보충 섭취해야 한다.



균형 잡힌 식단을 위한 기본 수칙 - 다음은 건강한 사람이라도 면역 체계를 보호하는 차원에서 염두에 두어야 할 사항이다.



· 좋은 품질의 음식물을 구입한다. 과민증 환자는 한 가지 이상의 음식물을 줄곧 피해야 하는 상황이므로, 나머지 음식물은 가능하면 질 좋은 것으로 골라 먹어야 한다.

· 설탕이나 단 음식은 최대한 조금 먹는다. 레모네이드, 절인 과일, 과자, 아이스크림, 그리고 토마토케첩, 샐러드 드레싱, 떠먹는 과일 요구르트 등 다수의 인스턴트 식품에도 다량의 설탕이 함유되어 있다. 설탕은 영양은 주지 않고, 면역 체계로부터 중요한 비타민 B를 빼앗아간다. 건강상 말린 과일이나 꿀을 설탕 대용으로 먹는 게 낫다.

· 일주일에 1∼2회 정도로 육류 섭취를 제한한다. 지방이 많은 소시지, 육가공품은 아예 먹지 않도록 한다. 동맥경화증, 통풍 등 음식물에 원인이 있는 많은 질병들은 동물성 단백질의 과도한 섭취에 그 원인이 있다. 계란도 일주일에 1∼3개 정도로 제한한다. 육류와 계란은 가능하면 친환경적으로 사육된 것을 먹는다.

· 통밀로 만든 식품, 그러니까 통밀 빵, 통밀 국수, 통밀 과자, 그리고 현미를 먹도록 한다. 흰 밀가루로 만든 식품과는 달리 기본 영양소, 비타민, 미네랄이 풍부하게 들어 있다.

· 기름기 많은 음식을 피하고 생선, 소시지, 초콜릿, 크림, 견과류에 들어 있는 숨겨진 지방에도 주의한다. 그런 음식은 면역 체계에 부담만 줄 뿐이다.

· 하루에 2∼3리터 정도로 충분한 수분을 섭취한다. 생수, 무가당 허브 티, 과일 차를 마시면 좋다.· 소금 섭취를 줄여야 한다. 소시지, 햄, 빵, 과자 등에도 소금이 많이 들어 있으므로 조심해야 한다.

· 나에게 필요한 칼로리를 정하고, 그 분량에 조금 못 미치게 먹는 것이 좋다.1. 음식이 적이 될 때

음식 - 매일 먹는 이물질원인도 치료도 음식에 달려 있다2. 건강을 위한 식단



기본 프로그램식품 시장의 새로운 위기계란이 주로 쓰이는 음식물은 다음과 같다. 계란 단백질에 과민 반응을 보이는 사람은 이들 음식을 멀리해야 한다.



· 단맛이 나는 거의 모든 과자, 비스킷, 슈크림

· 대다수의 빵

· 인스턴트 소스, 마요네즈, 겨자 소스

· 인스턴트에 첨부된 고기

· 마가린

· 밀크 쉐이크, 리큐르 술(특히 부드러운 크림 형태의 리큐르), 칵테일

· 인스턴트 감자 식품

· 계란이 들어간 면 종류, 오믈렛

· 강장제, 다이어트 식품, 회복기 환자식



레시틴은 대부분 계란으로 만들어지므로, 계란 과민증 환자는 '순식물성 레시틴'이라고 표기되어 있는 식품만 먹도록 한다. 계란의 노른자와 흰자는 서로 다른 단백질로 이루어져 있다. 레시틴은 노른자의 구성 성분이므로, 흰자에만 알레르기를 일으키는 사람은 레시틴이 함유된 음식물을 먹어도 상관없다. 파스타·빵·과자를 구울 때 윤이 나게 하기 위해 표면에 계란 흰자를 바른다. 계란 과민증 환자는 이러한 식품도 먹지 말아야 한다.소고기를 흡수하지 못하는 사람은 소고기와 소고기가 들어간 모든 식품을 먹어서는 안 된다.

· 햄과 소시지

· 구이, 조림, 튀김 등 모든 형태로 만든 소고기 요리

· 소고기로 만든 인스턴트 식품

· 소고기 육즙, 수프

· 소고기 통조림

· 파스타 식품



조리용 젤라틴은 동물의 결체 조직, 즉 주로 관절과 껍질로 만들며, 증점제로 다양하게 응용된다. 대부분 돼지고기를 원료로 하지만 때로는 소고기를 쓰기도 한다. 젤라틴이 증점제로 쓰이는 다음과 같은 식품도 먹어선 안 된다.



· 푸딩, 크림, 디저트용 젤리

· 단맛이 나는 젤리 과자

· 다이어트용 인스턴트 식품

· 마멀레이드

· 생선과 육류 통조림



소고기는 생활에 꼭 필요한 식품이 아니므로, 식탁에 올리지 않아도 건강에 지장은 없다. 물론 우유, 계란, 식물성 단백질을 통해 충분한 단백질을 섭취해야 한다. 많은 화장품에 육류 단백질이 포함되어 있다. 콜라겐이 들어 있는 크림, 단백질이 들어 있는 모발 보호제 등이 그러하다. "죽은 동물을 원료로 쓰지 않았음"이라고 표기된 화장품은 육류 단백질이 들어 있지 않다는 뜻이다.기본 치료 방법 - 과민 증상이 분명하다면, 다음과 같은 기본 수칙을 반드시 지켜야 한다. · 문제의 음식물은 일정 기간 동안 먹지 말아야 한다.

· 증상이 가벼운 경우에는 두 달 정도 먹지 않으면 된다. 그 동안 장도 제 기능을 되찾을 수 있다. 두 달 후부터 금지했던 식품을 서서히 식단에 포함시킨다.

· 한 가지 이상의 음식물에 대해 과민증을 일으킨 경우라면, 1년에서 2년까지 철저하게 그런 음식물을 피해야 한다. 면역 체계가 과도한 민감성을 잊어버리는 데 필요한 기간이다. 동시에 대장 플로라도 제 기능을 회복할 수 있다.

· 증상이 심각한 경우에는 문제의 음식물을 평생 동안 금해야 할 수도 있다.



금식_면역 체계에 주는 단기 휴가 - 면역 체계의 회복을 위해서는 금식 외에는 다른 치료 방법이 거의 없다. 음식물 섭취를 완전히 중단하면, 우리 몸의 방어를 맡은 다양한 세포들은 그 숫자를 증강시켜 전력을 강화한다. 또한 알레르기를 일으킨 음식물 성분과의 접촉이 없어졌기 때문에, 면역 체계는 더 이상 활동을 하지 않는다. 게다가 금식하는 동안에는 신체에서 해독 작용이 일어나기 때문에, 우리 몸의 저항군도 무장을 해제하게 된다. 혈관 벽에 앙금처럼 붙어 있던 과잉 단백질도 떨어져 나간다. 납, 수은, 카드뮴, 농약 성분 등 지방 조직에 저장된 다수의 유해 요소들도 제거된다.

일반적으로 식습관의 변화를 위해 실시하는 금식은 사흘에서 닷새 정도로 잡는 게 좋다. 물론 전문의의 감독 하에 실시하고, 금단 증상에도 유념해야 한다. 암, 결핵, 갑상선, 장 질환이 있는 사람은 금식을 해서는 안 된다.



금식을 통해서 알레르기로 인한 증상만 개선되는 것이 아니라 고혈압, 혈액 순환 장애, 협심증, 류머티스성 질환, 의욕 저하, 마른버짐과 여타 피부 질환 및 뾰루지 등 일련의 질병들도 호전된다. 그리하여 금식을 가리켜 '외과 의사의 메스'와 같다고도 말한다. 물론, 금식을 통해서 푸드 인톨러런스의 증상도 대부분 획기적으로 개선된다.



장 점막의 기능에 악영향을 미치는 요인 - 장 점막의 기능 여부에 알레르기의 발생이 달려 있다. 장 점막이 질병, 특정 약품, 부실한 영양으로 인해 손상을 입으면, 금지된 식품 성분의 혈액 속으로 몰려들어가 난동을 일으키는 것이다.



장의 활발한 기능을 위해서는 특히 적절한 영양 섭취가 필요하다. 물론 대장 플로라의 건강 역시 필수적이다. 약 100조의 박테리아들이 대장에 살고 있어 음식물의 소화를 돕는다. 이러한 박테리아 플로라들이 활발하게 만들어져야 한다. 대장 플로라의 조성에 중요한 것이 소화이다. 균형 잡힌 식사와 함께 과일·채소·곡물을 많이 먹으면 대변의 양이 많아지고, 대장 플로라도 활발하게 만들어진다.

정신적인 스트레스, 배 근육의 긴장, 부족한 수분 섭취로 인해 변비가 생길 수 있다. 설사약을 남용하여 대장 점막이 손상되고 염증이 생겨, 결국 대장 근육이 무기력해지는 경우가 드물지 않다. 설사약의 남용은 변비를 만들고, 그렇게 생긴 변비는 치료하기가 매우 어렵다. 대장 플로라가 완전히 파괴되었기 때문이다. 항생제도 대장 플로라를 손상시킬 수 있다. 운동은 장의 기능을 활성화시킨다. 자전거, 산책, 조깅, 장거리 달리기, 수영 등 규칙적이고도 적절한 지구력 운동이 장에 좋다.

로테이션 식이 요법은 금물! - 알레르기의 치료를 위해 이른바 로테이션(Rotation) 식이 요법을 권하는 사람들이 많다. 문제의 음식물을 대략 4일 정도 식단에서 제외시켰다가 다시 포함시키는 식이 요법을 말한다. 음식물 섭취를 완전히 중단하는 게 아니라, 과민증을 일으킨 음식물의 부담만 줄이자는 것이다.



이러한 식이 요법은 면역 글로불린 생성의 장애를 근거로 하는 알레르기에는 효과가 있지만 푸드 인톨러런스에는 그렇지 않다. B-임파구와는 달리 T-임파구는 이런 식이 요법에 적응을 하지 못하기 때문이다. 모든 음식물을 철저히 중단하는 것밖에는 방법이 없다. 로테이션 식이 요법은 혼란에 빠진 T-임파구의 저항 작용을 정기적으로 자극함으로써 오히려 증상을 더 악화시킬 수 있다.



치료와 함께 지켜야 할 규칙 - 음식 알레르기 치료의 핵심은 음식물 섭취 기준을 엄격하게 지키는 데 있다. 긴장 이완, 휴식, 충분한 수면이 특히 중요하다. 일상의 긴장과 스트레스는 많은 신체 기능에 해로운 작용을 하는데, 특히 면역 체계를 약화시킨다. 잘못된 생활 습관에는 약물과 기호품의 남용도 포함된다. 이런 습관 자체가 알레르기를 일으킬 수도 있지만, 이미 혼란에 빠진 신체의 저항 기능을 더 악화시키기 때문이다.음식물은 건강과 에너지의 원천이 될 수도 있지만, 동시에 질병의 원천이 될 수도 있다. 그 음식이 내 몸에 맞을까 맞지 않을까, 먹어야 할까 먹지 말아야 할까? 바로 이 결정에 우리의 건강이 달려 있다.



· 사례 A - 한 어린이가 목·코·귀에 전염성 질병을 앓고 있었는데, 그 아이는 몸도 약하고 정서도 불안하며 발육 저하에 과잉 행동 증상까지 보였다. 많은 의사들이 면역 체계에 이상이 생겨 바이러스와 박테리아 같은 훼방꾼이 기승을 부린다고 진단하고 그에 따른 처방을 내렸다. 그러나 증상은 완전히 사라지지 않았다. 진짜 원인은 이 어린이의 몸에 우유가 맞지 않는 것이었다. 이후 모든 유제품 섭취를 중단했고, 그 결과 어린이의 면역 체계는 빠른 속도로 회복되었다.