향기나는 창업 꽃집! 꽃집!

1. 꽃집·플라워 샵·화원



자영업으로서의 특징



·비교적 적은 자본으로 창업할 수 있다 : 자영업을 창업할 때 비용이 많이 드는 주요 부문은 점포 임대료(전세 보증금 등), 인테리어 비용, 물건값이다. 그런데 꽃집의 경우 점포 임대료는 일반 점포와 같은 곳도 좋지만 상황에 따라서는 작은 면적의 공간, 예컨대 건물과 건물 사이를 활용할 수 있고, 건물이 없는 대지를 빌려 조립식 건물이나 비닐하우스를 지어 활용할 수 있다는 이점이 있다. 또 꽃은 그 자체만으로도 화려하고 싱그럽기 때문에 별도의 인테리어 비용을 크게 들이지 않아도 된다.

·업무적 이미지가 좋고 창의력을 발휘할 수 있다 : 꽃집은 꽃이라는 화려하고 평화로운 이미지를 갖는 상품을 취급하며, 상대하는 고객들도 그 상품이 갖는 이미지를 이해하는 사람들이다. 같은 재료로 같은 상품을 만들어도 장식장소, 용도, 고객 등에 따라 다르게 장식하고 만들 수 있기 때문에 업무에서 늘 자신의 창의력을 발휘할 수 있다.

·다양한 지식과 디자인 감각이 필요하다 : 꽃집에서는 많은 상품을 취급하고 디자인하기 때문이 식물의 종류, 재배관리, 유통, 플라워 디자인에 이르기까지 다양한 지식과 디자인 감각이 필요하다.

·근무 시간이 많다 : 꽃집의 일은 근조화환처럼 갑작스럽게 발생하는 수요가 많고 휴일에 있는 행사와도 밀접한 관련이 있으므로 아침부터 저녁 늦게까지, 또 휴일에도 근무를 해야 하는 경우가 많아 다른 업종에 비해 근무시간이 많은 편이다.

·수익률이 높지 않은 편이다 : 다른 분야와 같이 꽃집도 꽃집 유형, 경영주의 능력에 따라 수익률에 크게 차이가 있다. 대체적으로는 꽃집 수의 증가에 따른 과대 경쟁으로 마진율이 저하되고 있으며, 수익률도 노동투자 시간이나 투자 규모에 비해 낮은 편이다.

꽃집의 유형



· 판매형식에 따른 유형 - 직판위주의 꽃집 : 상품을 진열해 놓고 방문하여 구매하는 고객들에게 현장에서 판매하는 방식이다. 대학가 앞이나 시내 번화가에서 꽃다발이나 꽃바구니 위주로 판매하는 생화전문점, 노점에 절화나 분식물을 판매하는 형태, 분재전문점이나 야생화 전문점, 아파트 주변에서 관엽식물 소품 등을 판매하는 것이 모두 이에 해당된다. 직판 위주의 꽃집은 위치와 상품에 영향을 많이 받는다.

- 통신판매 전문점 : 카탈로그나 전단지 등에 상품을 게재한 후 전화 등의 통신주문에 의해 주문을 받은 후 상품을 제작해 배달하거나 다른 꽃집에 위탁함으로써 수수료를 수입원으로 하는 형태이다. 이들 전문점들은 단순히 배달만 해주는 형태와 꽃 전달 자체를 이벤트로 기획하여 상대방에게 전해 주는 형태가 있다.

- 복합형 꽃집 : 일반 꽃집에서 흔히 볼 수 있는 판매 방식으로 방문객을 대상으로 한 대면판매와 배달서비스 및 통신판매를 겸하는 형태이다.

- 대행 위주의 꽃집 : 꽃집이나 관련업체에서 위탁한 상품 위주로 제작하고 배달하는 형태이다. 주로 화환, 웨딩부케 등을 취급한다.

- 사이버 꽃집 : 사이버 공간에 표준화된 제품을 전시해 놓고 판매하는 형태이다. 고객의 주문을 받으면 고객과 가까이에 있는 꽃집에 상품의 제작과 배달을 위탁하고 대신 일정액의 수수료를 수입원으로 하는 체계를 많이 취하고 있지만, 최근에는 기존의 꽃집에서도 사이버 공간에 꽃집을 개설하여 영업하는 사례가 증가하고 있다.

2. 꽃집 업무 배우기



상품의 구성



꽃집에서 상품 구성은 꽃집 유형, 위치, 매출과 깊은 관련이 있다. 따라서 상품 구성은 창업 이전부터 철저하게 조사하고 공부한 다음 꽃집의 유형과 운영 방향에 맞춰 하는 것이 좋다.

· 꽃의 종류에 따른 상품 : 꽃집의 상품을 꽃의 종류에 따라 구분하면 절화, 관엽식물과 분화류, 난류, 선인장, 허브, 기타가 있다. 절화는 줄기에서 잘리어진 꽃으로 업계 일부에서는 생화라고도 한다. 관엽식물은 잎을 관상하는 식물로 업무용으로 많이 이용되며, 분화류는 꽃이 피는 식물로 가정용으로 많이 이용된다. 난류는 동양란과 서양란으로 구분되며 업무용으로 많이 이용된다.

· 이용 형태별 상품 : 꽃이나 식물의 이용·판매에 관련된 것으로 절화는 그 자체로 판매되는 양은 미미하며 주로 포장, 디자인 등의 기술력이 더해져 이용된다. 절화를 이용한 것에는 꽃다발, 경조화환, 꽃바구니, 꽃목걸이, 꽃박스, 하트장식이 주요 상품이다. 관엽식물, 분화류 및 난 종류는 화분갈이나 포장 외에는 특별한 가공 없이 판매되는 종류이다.

· 외판 상품과 배달 상품 : 외판 상품은 결혼식이나 호텔 꽃 장식처럼 꽃을 가지고 가 현장에서 장식하는 것으로 기술 위주의 상품이고, 배달 상품은 대부분 전화나 인터넷 등으로 주문 받아 배달을 하는 상품이다. 따라서 얼마든지 매출 확대가 가능한 것들이다.

· 원예 관련 자재 : 꽃을 다루는 데 필요한 가위, 꽃병, 포장지, 리본과 가정원예에 필요한 분무기, 농약, 용기, 용토 등이 있는 데 꽃집의 매출에는 큰 영향을 미치지 못하고 있다.

꽃집의 소재지 및 위치와 상품



· 꽃집의 소재지 - 지방의 꽃집 : 꽃집이 지방에 위치한 경우는 임차료 등이 싼 편이기 때문에 다양한 상품을 구비해도 매장 생산성이 크게 떨어지지 않는다. 꽃의 소비는 기념일용, 업무용 수요가 많고, 상품은 디자인보다 부피가 큰 것이 다소 선호된다.

- 대도시의 꽃집 : 꽃집이 대도시에 위치한 경우는 임차료 등이 비싸고 공간도 좁아 많은 상품을 구비하면 생산성이 떨어지기 쉽고 재고 발생률이 많아진다. 그러므로 수요가 많고 단가가 비싼 품목 가운데 빠른 시간 안에 팔 수 있는 상품 구성이 필요하다.

· 꽃집의 위치 - 시내 중심가 지역 : 상업공간이나 사무실이 많아 유동고객이 많고, 그에 따라 꽃 소비도 많은 지역이다. 상품 구성은 전문점의 경우 전문 품목을 갖춰놓고 복합매장의 경우도 가능한 상업 공간이나 사무실에 장식하기 좋은 것으로 회전이 잘되고 비싼 품목 위주로 구성하는 게 생산성을 높일 수 있다. 특히 포장기술은 상품의 종류 못지 않게 상품의 판매를 좌우하므로 이를 감안하여야 한다.

- 주택가 및 아파트 지역 : 절화 상품은 주로 가정용의 값이 싼 꽃이나 꽃다발 형태로 많이 소비되지만 전체적인 양은 작으므로 품목 비중을 낮추는 게 좋다. 관엽식물은 소·중품이나 덩굴류가 많이 판매되며, 화목류는 철쭉, 서향 등 계절상품이 많이 판매된다. 분화류는 제라늄, 시클라멘, 칼랑코에, 초롱꽃, 베고니아, 아프리칸바이올렛, 허브 등이 많이 소비되므로 가격이 싸고 꽃이 예쁘게 피는 것 위주로 구색을 갖추는 게 좋다. 이 외에 분무기, 용토 등 가정원예용품도 준비를 해두어야 한다.

- 대로변 및 시 외곽 지역 : 임차료가 싼 편이라 대체적으로 면적이 넓고 주차공간도 마련된 경우가 많아 차를 타고 구매하는 사람이 차분히 구매할 수 있으므로 가정용이나 업무용 상품의 종류를 다양하게 구성하는 게 좋다. 구매 고객 비율이 시내 중심지에 위치해 있는 곳보다 적으므로 외판 상품이나 배달 상품의 개발에도 힘써야 할 것이다.

- 기타 : 대학가는 꽃다발 및 소품 위주로 구성하는 게 좋고, 산부인과 근처에는 과일꽃바구니 위주로 구성하는 게 좋다. 또 슈퍼마켓 안이나 백화점 내의 꽃집은 난, 소·중품 위주의 분식물과 팬시풍의 상품, 조화, 고급스러운 소품들로, 관공서나 회사 부근은 중·대품의 분식물, 분재, 꽃다발, 꽃바구니 등으로, 영안실 앞에는 장의용 꽃 위주로 구성하는 것이 좋다.

상품의 구매



상품의 구매는 꽃집의 경쟁력과 관련이 있다. 그러므로 좋은 상품의 구별법, 가격의 변동, 유통구조, 적정량 구입에 대한 지식의 습득과 함께 좋은 거래처를 선정하여 거래하는 것도 중요하다.

활기 있는 곳을 선정한다 : 활기 있는 업체들은 주로 많은 꽃집을 거래처로 두고 있으므로 상품이 들어오고 나가는 양이 많은 업체들이다. 또 거래처가 많다는 것은 그만큼 꽃집들에게 메리트를 제공하고 있으며, 상품의 회전도 빠르다는 점을 암시하는 것이다.

자신의 꽃집 유형에 맞는 상품을 취급하고 있는 곳을 선택한다 : 도매상도 여러 가지 유형이 있다. 자신의 상품 전략, 추구하고자 하는 점포 형태, 주목표 고객층에 맞는 상품을 취급하는 곳을 선택하는 것이 좋다.

정보 제공과 인간적인 매력이 있는 곳이 좋다 : 꽃집 창업 초기에는 정보가 부족한 경우가 많다. 각 학교별 졸업식 날은 언제이며 졸업식을 대비하여 어느 정도 꽃을 갖춰 놓는 것이 좋은가, 또 언제 어디에서 플라워 디자인 교육이 있는지 등 여러 가지 정보가 부족한 편인데, 이러한 정보를 제공해 주는 능력과 인간적인 매력이 있는 곳을 선정한다.

기 타 : 도매시장을 거래하게 되면 처음에는 방문하여 구매하다가 사정이 여의치 못하면 전화 주문만 하는 경우가 많아지는데, 이때 전화로 주문해도 방문하여 구매한 것처럼 좋은 상품을 납품해 주는 곳, 급히 필요할 때 상품을 신속하게 배달해 주는 곳이 좋다.

상품의 제작과 연출



꽃집을 개업하게 되면 경영주 자신이 상품을 직접 제작하거나 디자이너를 채용하여 제작해야 하는데, 어느 경우이든 궁극적으로 꽃집은 작품이 아닌 상품을 판매하는 곳이라는 점에서 경영하는 측보다는 소비자들이 선호하는 상품 위주로 제작하고 판매해야 한다.

작품보다는 상품을 만들어야 한다 : 꽃집에서 꽃을 팔 때는 생산지에 생산된 꽃 그 자체만을 파는 것이 아니라 꽃을 소재로 한 화환, 꽃바구니, 꽃다발 등 여러 가지 형태들을 만들어 판매한다. 하지만 꽃집 경영에서는 작품이라는 개념도 중요하지만 고객의 요구를 만족시켜 준다는 점에서 상품이라는 개념이 더 중요하므로 고객이 원하는 상품 위주로 제작하여 일정액의 마진율을 확보해야 한다.

상품의 제작과 포장 : 꽃집의 상품은 유행을 타는 상품이 많다. 똑같은 꽃다발이나 꽃바구니도 연출하거나 꽂는 스타일에 변화가 있고, 포장도 수시로 유행하는 것으로 바뀌는 것이다. 그런 만큼 끊임없이 공부하면서 새로운 정보나 기술을 받아들여야 유행에 뒤떨어지지 않는 상품을 제작할 수 있고, 고객들로부터 외면당하지 않는다.

리본 글씨 : 우리 나라에서는 꽃이 업무용으로 많이 이용되다 보니 디자인 못지 않게 리본의 글씨도 매우 중요하게 취급되고 있다. 최근에는 컴퓨터의 보급과 리본 글씨용 프로그램도 개발되어 있으므로 이와 관련된 프로그램을 구입하여 활용하는 것이 좋다. 그러나 큰 거래처의 일부 고객은 글씨체나 형식을 정해주고 손으로 써 주길 주문하는 경우도 있으므로 리본 글씨를 잘 쓰는 곳 2, 3군데 정도는 파악해 두고 필요시 필경료(筆耕料)를 주어서라도 고객의 주문에 대응하도록 한다.

메시지 카드 및 문구 : 개인간의 선물용 상품에서는 전하고자 하는 말을 메시지 카드에 작성하여 보내는 경우가 많다. 메시지 카드는 예쁘고 독창적인 카드를 준비해 두고 활용하는 것이 좋다. 결혼기념일, 생일, 만난 지 100일 등 각종 상황에 맞는 문구를 작성해 놓은 다음 활용하면 좋다. 카드에 메시지를 적은 다음에는 점포의 상호와 전화번호 등이 기재된 깜찍한 스티커를 준비하여 봉인한다.

상품 가격 매기기



·창업 초기의 가격 설정 : 꽃집을 개업한 초기에는 기술 수준, 경험 미비, 고객 확보, 고객층 측면에서 질보다 양을 추구하는 게 좋다. 꽃집에서 파는 상품은 대부분 꽃에 기술이 더해지는 것인데 처음에는 기술 수준이 낮아 많은 재료를 사용해도 상품의 가치가 낮아 보이기 때문에 비싸게 여겨진다. 접객 경험도 미비해, 고객이 어떤 가격대를 선호하는가를 파악하기 어려운 상태에서 고가격을 제안하면 거래가 이루어지기 어렵다. 고정 고객도 많지 않기 때문에 저가, 중가, 고가 상품을 구입하는 고객층으로 분류하여 그에 맞는 가격 정책을 펴기도 어렵다. 그러므로 창업 초기에는 가능한 한 싸게 팔아 고객을 유인해야 한다. · 고정 가격 : 꽃집을 개업한 후 혼란스러운 것 중의 하나가 가격 정책이다. 언뜻 생각할 때는 구입가에서 몇 %의 마진만 남기면 될 것 같지만 실상은 그렇지 않다. 특히 절화의 경우는 가격 변동이 극심해 하루 사이는 물론 오전, 오후의 가격이 다르다. 이런 점 때문에 절화는 고정 가격제를 채용하는 것이 좋다. 분식물의 경우에도 월동 전후 외에는 구입 가격에 차이가 별로 없으므로 판매시 고정 가격제를 채용, 고수하는 것이 좋다.

·온라인 업체의 가격 정책에 대한 대응 : 꽃집이라는 매장 없이 꽃 배달 수주만을 전문으로 하는 온라인업체들은 소비자들로부터 주문을 받은 다음 20% 정도의 수수료를 제외한 후 꽃집에 발주하는 형식을 취하고 있다. 그런데 이와 같은 유통 체계는 꽃이라는 상품 특성상 온라인 구매 소비자에게 20%만큼의 손해를 보게 만들고 장기적으로는 꽃집을 불신하게 만드는 원인이 될 수 있다. 따라서 꽃집들은 온라인에 진출해 주문, 결제 과정을 대체하는 등 오프라인 거래에서 형성된 고객들과의 관계를 온라인으로 연결시키는 작업이 필요하다.

접객 업무



· 고객에 따른 접객 - 가격 중시형 고객 : 상품의 여러 면 중 가격을 중시하는 고객들이다. 주로 업무용에 많이 이용되는 상품을 구매하는 고객들인데, 가격 중시형 고객을 위해서는 가격이 다양한 상품으로 구성하여 제시함으로써 고객이 선택의 폭을 넓힐 수 있도록 접객하는 것이 좋다.

- 품질 중시형 고객 : 꽃을 구입할 때 품질을 중시하는 고객들이다. 가격에 상관없이 품질이 좋은 것을 구매하는 경향이 있는 고객들이므로 절화 상품으로 꽃바구니 등을 만들 때는 고급 소재를 활용하여 제작한다.

- 서비스 중시형 고객 : 품질이나 가격보다는 서비스를 중시하는 고객들이다. 서비스를 중요시하는 만큼 구매와 결제가 편리한 사이버판매, 배달시 바이올린 연주나 깜짝 이벤트 등 다양한 서비스를 제공하는 것이 좋다.

- 인간관계 중시형 고객 : 인간관계를 중시하는 고객들이다. 꽃의 구매도 안면이 있는 곳에서 하는 경향이 높다. 그러므로 모임이나 단체활동을 통해 인간관계를 유지하고 점포에 방문했을 때도 커피 등을 대접하면서 유대를 돈독하게 유지한다.

- 접객을 통한 고객 정보 수집과 관리 : 고객 정보 수집 방법은 여러 가지가 있으나 꽃집에서 쉽게 할 수 있는 것은 명함 교환이나 고객 카드를 받는 것이다. 꽃 쓸 일이 있을 때 전화로 배달 주문을 하든가 방문 전에 예약을 하면 편리하다며 건넨다. 그러면 고객 측에서도 자신의 명함을 주는 경우가 많은데, 이 명함을 모아 고객 정보 자료로 활용할 수 있다. 또 실례가 되지 않는 범위 내에서 고객 카드를 작성하도록 하는 방법으로 관리를 하는 것도 좋다.

- 매출 일계표 작성 : 매출 일계표라는 것은 매일의 매상을 상품별, 주문자별, 판매 방법별 등으로 구분하여 종합한 일람표이다. 꽃은 계절과 기념일 그리고 각종 행사에 따라 혹은 날씨에 따라서도 가격이나 매출의 변화가 큰 상품이다. 변화에 효율적으로 대처할수록 이익이 많이 남는다는 것을 의미한다. 따라서 일계표에 그날의 품목별 판매수량과 매출금액, 꽃 가격, 고객 정보, 기후, 정치, 경제 사건, 유명 인사의 죽음, 디스플레이 변경 등을 기록해 자료로 활용해야 한다. 이렇게 매출 일계표를 작성해 보면 그 다음 해부터는 이것이 가장 믿을 수 있는 판매 지침이 된다. 어떤 상품이 어느 때에 잘 팔리고 기후나 기온이 판매에 어떤 영향을 미치는가를 알 수 있는 것이다. 또 기념일의 매출량을 예상하는 것이 가능하며, 여러 가지 자료에 기초해서 구매 계획에서부터 인력 활용까지 합리적으로 할 수 있고 판매 촉진에도 크게 도움이 된다.

배달 업무



배달이라는 서비스 자체에 바이올린 연주, 이벤트 연출 등 꽃 이외의 상품을 추가함으로써 다른 꽃집과 차별화하는 것은 물론 매출 향상도 꾀할 수 있다. 또 배달 완료 통보를 통해 꽃집을 홍보할 수 있는 기회도 마련되는 등 여러 가지 의미에서 중요한 의미가 있다. 따라서 꽃집에서는 배달 업무를 마케팅에도 적극 활용할 필요가 있다.